Reinigen oder Filetieren von Fischen ist eine leichte Aufgabe, sobald Sie die grundlegenden Schritte und einige wichtige Schwerpunktbereiche kennen. Im Allgemeinen kann das Verfahren vereinfacht werden als: 1. Erhalten Sie den Eingeweide heraus und 2. füllen Sie das Fleisch ab. Judi online Bei der Bekämpfung von Fischen sind diese beiden Schritte die Grundlagen. Da Fische in vielen verschiedenen Formen und Größen kommen, folgt der allgemeine Prozess den Grundlagen, aber es gibt einige spezifische Maßnahmen für jeden Fischtyp, die den Prozess viel einfacher machen. In diesem Artikel werde ich erklären, die wichtigsten Punkte zu reinigen und Filetieren Sie Ihren Fang. Für eine klare Darstellung der Techniken habe ich vor-abgeschirmt und ausgewählte einige gute Videoclips, um die wichtigen Fokuspunkte hervorzuheben, die ich in dem Artikel erkläre. Masterchef, Gordon Ramsay zeigt Kandidaten, wie man das Lachsfleisch aus dem Knochen zu entfernen Bitte genießen Sie den Artikel und lassen Sie mich wissen, alle Kommentare oder Empfehlungen, die Sie auf die Reinigung oder Filetieren Sie Ihren Fang haben können, in den Kommentaren Abschnitt am unteren Rand des Artikels.

Messerauswahl

Das richtige Messer für den Job ist eine der wichtigsten Überlegungen. Es gibt eine Menge von Low-Cost-Fischermesser zur Verfügung, die die Arbeit gut machen können, aber mit einem Verständnis dessen, was alle Messer sind da draußen und wie sie den Job beeinflussen können, judi bola kann der Angler Vorteile in Bezug auf die Verarbeitung Geschwindigkeit und Effektivität zu gewinnen. Wirksamkeit in der Fischreinigung bedeutet, mehr Fleisch von den Filets zu bekommen.
Wenn ich einen kleinen Forellenfisch anpacke, dann wird jedes Filet Messer tun. Sie sind häufig für $ 20 bei ebay und in der Regel mit einem 7 “Klinge kommen. Die Griffe sind aus Kunststoff, Klinge rostfrei, und sie kommen in der Regel mit einer Scheide und einige sogar mit einem Zug durch Spitzer. Für den Preis ist dies ein gutes Setup für kleinere Fische, weil Messer manchmal über Bord fallen.
Für größere Fische ist hier die Größe und Funktion des Messers wichtig. Zum Filetieren von 50 # Chinook Lachs, Lingcod oder Thunfisch kann ein 7 “Filetiermesser verwendet werden, aber eine größere und steifere Klinge wird es leichter machen, durch den Fisch in 1 Strich zu schneiden und durch die größeren Knochen einschließlich der Wirbelsäule zu schneiden Beim Entfernen des Kopfes und der Rippenknochen beim Entfernen des Filetes. Einige gute Messer dafür sind im 9 “-11” Längenbereich. Diese Messer werden oft mit einem hochwertigeren Stahl gefertigt und können mehr ergonomische Griffe haben, einige mit schlammfesten Anti-Rutsch-Griffen.
Für Heilbutt ist ein Teil des Tricks, um die Messerklinge zu biegen. Dies erfordert eine weichere Klinge, die sich biegt, wenn ein leises Drehmoment angelegt wird. Gute Messer für Heilbutt sind entweder 7 “oder 9” Filetiermesser, die flexibel sind. Das Filetieren eines Heilbuttes erfordert kein Durchschneiden der Wirbelsäule oder irgendwelche Knochen, so dass ein starkes Messer nicht erforderlich ist. Heilbuttmesser sind um Finesse herum entworfen.
Mit einer Auswahl von Messer unterschiedlicher Länge und Dicken ist so wertvoll, dass Sie das spezifische Messer für die jeweilige Anwendung auswählen können.

Messerschärfen

Das Beste, was ein Angler tun kann, wird bei Messerschärfen beherrscht. Alle Angler werden erkennen, dass, wenn ihr Messer nagelneu war, es erstaunlich schneidend und die Fischreinigung war einfach. Im Laufe der Zeit, während das Messer Knochen schneidet oder in das Schneidebrett gräbt, wird es langweilig und der Aufwand, die Zeit und die Frustration, die zum Filetieren des Fisches erforderlich sind, erhöht sich deutlich. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, sollten die Angler die Messer oft schärfen, und es braucht nicht viel Zeit.
Es gibt alle möglichen Messer-Schärfer da draußen und sie alle haben einzigartige Unterschiede. Alle Arten von Menschen haben ihre eigenen Vorlieben, aber die, die ich für Angler empfehlen, sind die Pull-Through-Art. Ich empfehle sie, weil sie in der Regel sicher zu bedienen sind, und sie sind leicht auszurichten und dies stellt sicher, dass beide Seiten des Messers den gleichen Winkel und die gleiche Menge an Material entfernt per Zug erhalten. Manche Leute werden nicht sehr teure Messer auf Pull-Through-Schärfer verwenden wollen, aber ich glaube, dass sie zum Angeln von Messer ideal sind. Beim Kauf Blick auf die Messer Schärfer speziell konzentrieren sich auf, wie Sie es mit der Hand zu greifen und was die Wahrscheinlichkeit ist, dass Sie sich selbst schneiden. Einige sind beabsichtigt, frei in Ihren Händen gehalten zu werden, und haben Wachen und andere sind entworfen, um fest auf eine Tischplatte gedrückt zu werden und dann ziehen Sie das Messer durch. Ich mag die, die fest auf den Tisch gehen, weil sie sicherer in Booten sind, die hin und her schaukeln. Sie können es unten in der Seite des Rumpfes für Stabilität drücken und schnell das Messer schärfen. Dies ist auch für Ihre Gäste nützlich, die sie lernen können und werden mit Messer-Schärfen schnell mit minimalem Risiko kompetent.
Mit einem Pull-Through-Sharpener, sollte es nur 2-3 Pulls nehmen, um eine signifikante Verbesserung für jedes Fischmesser zu machen. Ich empfehle, dass, wann immer Ihre Mannschaft fischt und nicht in der unmittelbaren Aktion, dass jemand konzentriert sich auf die Messer berühren. Auf diese Weise sind sie immer bereit. Wenn Sie die Zeit, die erforderlich ist, um Ihren Fang am Ende des Tages zu reinigen, indem Sie gut scharfe Messer fertig, dann bedeutet dies, dass Sie mehr Zeit auf dem Wasser fangen Fisch an erster Stelle verbringen können.

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Lachsreinigung – Grundlegende Methode

Jetzt bist du bereit Unten sind der Schritt zum Filet von Lachsfischen :

Schritt 1 : Rahmen

Skalieren Sie den Fisch über Eis oder unter kalt fließendem Wasser, indem Sie die Haut vom Schwanz zum Kopf schaben. Spülen und trocknen Sie den Fisch, um die Metzgerei zu beginnen.

TIPS: Sie sollten immer mit Fisch in der kältesten Umgebung arbeiten. Das ist, weil Fette in den Fischen schnell aufwärmen und flüssig werden können. Die Arbeit über Eis während dieses ersten Schrittes hilft Ihnen, den Fisch extra kalt für die nächsten paar Schritte zu halten, während der Sie nicht realistisch unter fließendem Wasser oder über Eis arbeiten können.

Schritt 2 : Entfernen Sie die Flossen und den Kopf

Mit Schere oder Messer, entfernen Sie die Flossen durch schnippen oder schneiden so nah wie möglich an den Körper.

Entfernen Sie den Kopf, indem Sie hinter den Kiemen vom Bauch in Richtung der Wirbelsäule schneiden, dann nach hinten schnappen, um sich zu lösen.

Schritt 3 : Kragen entfernen

Entfernen Sie den Kragen, indem Sie in das Fleisch hinter der Kiemenplatte und Brustflossen schneiden. Sobald du in die Wirbelsäule gehst, zieh einfach den Kragen an, um ihn abzureißen.
Wiederholen auf der anderen Seite.

Schritt 4 : Schwanz entfernen

Am Ende der Körperhöhle schneiden Sie senkrecht zur Länge der Fische, bis Sie die Wirbelsäule spüren. Vorsichtig klopfen Sie Ihr Messer durch die Wirbelsäule, dann weiter schneiden durch das Fleisch, um das Ende des Fisches zu entfernen.
Trennen Sie die Schwanzflosse vom Schwanzfleisch nach der gleichen Methode.

Schritt 5 : Filetschwanz

Legen Sie den Schwanz auf die Seite und schneiden Sie mit dem Messer parallel zur Schneidfläche das Fleisch von den Wirbeln ab. Schneide um die Wirbelsäule und durch die andere Seite.
Flip, und entfernen Sie die anderen Filet, indem Sie einfach das Fleisch von der Wirbelsäule schneiden.

Schritt 6 : Filet Bauch und Lende

Mit dem Messer fest in der Hand, beginnen Sie in die Vorderseite des Filetes (wo der Kopf war), während Sie die Rückseite des Messers gegen die Wirbelsäule. Lass dein Messer vom Kopfende des Fisches zum Schwanzende gleiten und schneide alle Rippen aus, während du dein Messer durch den Fisch ziehst. Achten Sie darauf, das Fleisch so wenig wie möglich zu berühren.
Wiederholen Sie mit der gegenüberliegenden Seite, oder schneiden Sie einfach die Wirbelsäule weg.

Schritt 7 : Getrennte Lende vom Bauch

Der Bauch des Fisches ist immer der dünnste Teil des Filetes und ist in der Regel blass in Farbe wegen seiner hohen Fettgehalt. Die Lende liegt gegenüber dem Bauch und hat einen Plumper, helleres Aussehen, mit weniger sichtbarem Fett.

Den Fisch so wenig wie möglich berühren, durch den Filet in Längsrichtung vom Kopf zum Schwanz schneiden, um den Bauch von der Lende zu trennen. Drücken Sie Ihr Messer fest in das Schneidebrett, um sicherzustellen, dass Sie durch die Haut in einem Durchgang schneiden und vermeiden Sie weiter beschädigen das Fleisch.